Naše menu

Polévky

KUŘECÍ CONSOMMÉ

165 Kč

s raviolou plněnou kuřecím masem a zeleninou

TOPINAMBUROVÁ POLÉVKA

255 Kč

s treskou baccalà, vejcem 63 a černým lanýžem

Předkrmy

VARIACE MODROPLOUTVÉHO TUŇÁKA

495 Kč

•Tatarák s šafránovým fenyklem a sušenými olivami Taggiasca •Carpaccio s pomerančem a koriandrovým dresinkem •Opečený s marinovanou řepou a křenem

GRILOVANÉ ARGENTINSKÉ KREVETY

425 Kč

s pěnou z pečeného česneku, petrželí a krevetovou omáčkou

TATARÁK

365 Kč

z U.S. Prime hovězího s konfitovaným žloutkem a crumblem z prosciutta a pomeranče

ESPUMA Z BURRATY

345 Kč

se salátem z marinované řepy, granátovým jablkem a lískovými ořechy

Pasta a risotto

GNOCCHI

485 Kč

s pomalu pečeným brisketem, mrkvovým pyré se zázvorem a petrželovou pěnou

SMAŽENÉ RAVIOLI

435 Kč

plněné hovězím konfitem s křenovým krémem, bramborovo-řepovou pěnou a křupavou slaninou lardo

SPAGHETTI ALLA CHITARRA

650 Kč

s mořskými plody, rajčatovou omáčkou, olivami Taggiasca, pěnou z bazalky a sépiovým chipsem

Hlavní chody

GRILOVANÁ HLÍVA KRÁLOVSKÁ

430 Kč

s topinamburem, kozím sýrem a křupavým bulgurem

GRILOVANÁ CHOBOTNICE

790 Kč

s fregolou, salsou verde, slávkami, sušenými Datterino rajčaty a omáčkou z langustýnek

VARIACE OLDENBURGSKÉ KACHNY

695 Kč

• Prso s glazovaným černým kořenem a pyré z červeného zelí • Stehno s tamarindem a timbale z krup a mangoldu

JELENNÍ HŘBET

860 Kč

v mandlové krustě s bramborovou galetkou, brokolicovým ragú, pečenými batáty, kadeřávkem a omáčkou z portského vína a jalovce

ČERSTVÁ RYBA A STEAK

dle aktuální nabídky

Dezerty

VARIACE Z ČOKOLÁDY VALRHONA

565 Kč

• Gianduja Noisette 35% parfait s višněmi Amarena a lískovými ořechy • Manjari 64% mousse s olivovým olejem • Inspiration 32% ostružinový mousse a sféra z tmavé čokolády • Guanaja 70% crème brûlée • Opalys 33% kaštanová genache s vůní bílého lanýže