polévky
Kuřecí consommé s morkovými knedlíčky, zeleninou a libečkem 155 Kč
Bílá rajčatová polévka s ricottovými knedlíčky a bazalkou 240 Kč
PŘEDKRMY
Uzená scamorza s pečenými paprikami, salsou verde, piniovými oříšky a nakládanou šalotkou 320 Kč
U.S. Prime tatarák s kotrči, libečkovou majonézou, bramborovým chipsem a houbovým prachem 380 Kč
VARIACE TUŇÁKA 550 Kč
• Tatarák se šalotkou, citronem a koprovou majonézou
• Tataki s křepelčím vejcem, paprikou piquillo, olivami Taggiasca a uzeným mandlovým crumble
• Tonnato sashimi s telecí emulzí a smaženými kapary
PASTA
All’Amatriciana s Pecorinem di Fossa 365 Kč
Paccheri se zaječím ragú, sýrem stracciatella, bylinkovou gremolatou a parmazánovým chipsem 460 Kč
Straccetti s houbami, petrželovým coulis a fondue ze sýra Morbier 380 Kč
HLAVNÍ CHODY
Vepřová panenka z přeštíka s květákovým pyré, šalvějovou omáčkou, lískovými ořechy a guanciale 560 Kč
Chobotnice s ragú z fazolí cannellini, ’ndujou, česnekovou pěnou a grilovanou čekankou 730 Kč
Dušený jelení krk s dýňovým risottem, grilovanou petrželí a kadeřávkovým chipsem 680 Kč
Involtino z křepelky s pečenými bramborovými gnocchi, houbovým ragú a tymiánovým demi-glace 760 Kč
Supreme z prignitzského kukuřičného kuřete s bramborovou kaší, zeleninou a tymiánovou omáčkou 470 Kč
Čerstvá ryba a steak dle denní nabídky
DEZERTY
Variace z čokolády Valrhona 545 Kč
• Pralinka z bílé čokolády Opalys plněná jablky a karamelem
• 70% pěna Guanaja s višněmi Amarena
• Gianduja Noire 35% ganache
• Mousse Yuzu Inspiration s grepem
• Čokoládová zmrzlina Manjari 64%
Švestkové knedlíky s povidly, mascarpone krémem a vlašskými ořechy
Výběr čtyř druhů sýrů s fíkovou mustardou